Borek à la viande de bœuf hachée et au fromage vache qui rit

Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque avec du papier cuisson. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron en petits dés pour une cuisson rapide. Faites fondre le beurre et gardez-le à portée de main.

Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez parfumer 30 secondes sans le brûler. Si vous en utilisez, versez le vinaigre balsamique et laissez réduire légèrement.

Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule pour qu’il cuise uniformément. Laissez dorer 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de zones rosées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin.

Incorporez les dés de poivron, la coriandre et le persil. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes : la farce doit être cuite mais pas détrempée, avec un jus presque évaporé. Goûtez et ajustez le sel.

Étalez la farce sur une assiette et laissez-la tiédir puis refroidir 10 à 15 minutes : c’est essentiel pour garder les bricks bien croustillantes. Pendant ce temps, préparez un petit bol d’eau pour sceller les bords. Déballez les portions de fromage.

Posez une feuille de brick devant vous et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu pour aider à dorer. Déposez une cuillerée de farce près d’un bord, ajoutez une portion de fromage au centre, puis repliez comme un nem en serrant sans déchirer. Humidifiez le bord final pour bien coller.

Répétez jusqu’à épuisement, en gardant les bricks restantes sous un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent. Disposez les boreks sur la plaque, jointure en dessous. Badigeonnez d’un voile d’huile ou d’un peu de beurre fondu.

Pour une finition brillante, badigeonnez d’œuf battu (optionnel) puis enfournez. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et une surface croustillante. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale.

Laissez reposer 3 minutes à la sortie du four pour que le fromage se stabilise. Servez chaud avec une salade ou une sauce au yaourt citronnée, et observez le cœur fondant à la découpe. Les restes se réchauffent 6 à 8 minutes au four pour retrouver le croustillant.