Sauce blanche à la crème fraiche avec du riz

Nettoyez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez avec la moutarde et un peu de sel, puis laissez reposer 10 minutes : cela parfume la chair et aide à colorer. Pendant ce temps, mettez l’eau à chauffer pour le riz si vous l’accompagnez.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Si vous utilisez des olives, coupez-les en deux ou en rondelles pour qu’elles se répartissent mieux dans la sauce. Préparez aussi un verre d’eau chaude pour la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 à 7 minutes en le retournant, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-le et réservez : cette étape donne du goût à la sauce.

Dans la même marmite, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et remuez 30 secondes : il doit parfumer sans brunir. Grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

Versez la crème fraîche, puis ajoutez poivre blanc, poivre noir, sel et cube (facultatif). Ajoutez un verre d’eau chaude et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. La sauce doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Remuez une ou deux fois et vérifiez la consistance : si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude. La sauce doit napper la cuillère.

Ajoutez les olives (si vous en mettez) et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, surtout le sel car les olives peuvent être déjà salées. La sauce devient plus parfumée et légèrement plus dense.

Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise. Si vous voulez une sauce encore plus veloutée, fouettez-la rapidement avec une cuillère en bois avant de servir. Servez bien chaud, généreusement nappé.

Dressez un riz nature bien chaud dans les assiettes et ajoutez le poulet avec la sauce blanche par-dessus. Pour une touche fraîche, un peu de persil ou de ciboulette (si vous en avez) fonctionne très bien. Mangez tout de suite pendant que la sauce est bien onctueuse.