Boulettes de poisson (lacrou)dans sa sauce specy

Préparez la farce : mettez le poisson haché dans un saladier, ajoutez l’oignon en petits dés, l’ail, le persil, le paprika, le poivre, le sel et l’œuf. Mélangez 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si elle est trop molle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez à nouveau.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes au frais : la farce se raffermit et sera plus facile à façonner. Pendant ce temps, préparez une assiette légèrement huilée pour y déposer les boulettes. Ce petit repos évite qu’elles se fissurent à la cuisson.

Huilez légèrement vos mains et formez des boulettes de taille régulière. Disposez-les sans les coller, puis faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes : elles deviennent fermes et pâlissent légèrement. Vous devez pouvoir les retourner sans qu’elles se cassent.

Faites chauffer l’huile de friture à feu moyen, puis dorez les boulettes 2 à 3 minutes en les retournant. Elles doivent prendre une belle couleur dorée, sans se dessécher. Égouttez sur papier absorbant.

Pour la sauce, faites cuire les tomates (ou utilisez directement la tomate mixée), puis mixez pour obtenir une purée lisse. Émincez un oignon en lamelles et pilez ail, gingembre et éventuellement le pèbè. Ces aromates vont donner le côté “spécy”.

Dans une casserole, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile, ajoutez la purée de tomate et la pâte de tomate, puis faites frire 5 minutes en remuant. La tomate doit foncer légèrement et sentir “rôtie”. Ajoutez ensuite la poudre de crevettes sèches.

Ajoutez la purée d’ail-gingembre (et pèbè si utilisé), puis les oignons en lamelles. Salez, ajoutez le piment rouge et versez un petit verre d’eau pour détendre la sauce. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux : la sauce doit épaissir et devenir brillante.

Déposez les boulettes dans la sauce et laissez encore 8 à 10 minutes à feu doux, sans bouillir fort. Elles doivent s’imprégner de sauce et rester bien intactes. Goûtez et rectifiez le sel et le piment selon votre goût.

Servez bien chaud avec de l’attiéké, du riz ou du pain. La sauce doit napper et les boulettes rester moelleuses à cœur. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques rondelles d’oignon cru ou un filet de citron au moment de servir.