Feuille de kporikporigo feat gombo frais

Lavez soigneusement les feuilles de kporikporigo sous l'eau froide pendant 5 minutes. Elles doivent être bien propres et souples, sans aucune impureté. Évitez de les laisser trop longtemps dans l'eau pour ne pas qu'elles perdent de leur saveur.

Dans une casserole, ajoutez les feuilles de kporikporigo, le poisson fumé, la potasse ou le bicarbonate et 1 litre d'eau. Faites mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand les feuilles ont complètement ramolli et que l'odeur de poisson se dégage. Ne couvrez pas trop pour éviter que l'eau ne déborde.

Incorporez le sel, la poudre de poisson sec, la poudre de soumara et les piments frais finement hachés. Mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. L'huile doit légèrement remonter à la surface pour que les épices libèrent leurs arômes. Ne laissez pas le mélange trop longtemps sans remuer.

Coupez les gombos frais en rondelles et ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand les gombos deviennent tendres mais conservent leur couleur verte. Évitez de trop les cuire pour qu'ils ne deviennent pas trop filandreux.

Dans une autre casserole, préparez votre pâte de maïs jaune. Mélangez la poudre de maïs avec de l'eau et faites cuire à feu moyen en remuant pendant 10 minutes. La pâte doit acquérir une texture lisse et homogène. Soyez vigilant pour éviter les grumeaux.

Servez le mélange de feuilles de kporikporigo et de gombo chaud dans un grand plat. Accompagnez-le de la pâte de maïs jaune à côté. La couleur vibrant du plat doit donner envie de passer à table, tout en agrégeant toutes les saveurs ensemble.