Ma glace au pain de singe

Placez un grand bol et les fouets 10 minutes au congélateur pour faciliter le foisonnement. Sortez ensuite la crème bien froide et versez-la dans le bol. Une crème très froide monte plus vite et donne une glace plus légère.

Fouettez la crème 4 à 6 minutes jusqu’à obtenir une texture mousseuse et souple, type chantilly qui forme des pics mous. Arrêtez dès que la crème se tient : si vous allez trop loin, elle peut grainer. Vous devez voir des traces nettes du fouet à la surface.

Ajoutez le sucre, le sel et la vanille, puis fouettez encore 20 à 30 secondes pour dissoudre. Goûtez rapidement : la base doit être légèrement plus sucrée que prévu, car le froid atténue le sucre. La texture doit rester aérienne.

Incorporez la poudre de baobab en la saupoudrant petit à petit, en mélangeant à la spatule. Prenez 1 minute pour éviter les grumeaux et obtenir une couleur uniforme. Le mélange devient plus épais et légèrement beige.

Préparez le bonnet rouge : hachez-le très finement et épongez-le si besoin pour limiter l’eau. Incorporez-le délicatement à la spatule en 30 secondes, juste pour le répartir. Si votre bonnet rouge est piquant, réduisez à 10–20 g.

Transférez dans un récipient hermétique, lissez la surface et filmez au contact si possible. Placez au congélateur 4 heures. Pour une texture plus crémeuse, grattez et remuez à la fourchette toutes les heures pendant les 2 premières heures.

Au moment de servir, sortez la glace 8 à 10 minutes avant de former les boules. Elle doit s’assouplir légèrement, sans fondre : la cuillère doit entrer sans forcer. Si elle est trop dure, laissez encore 2 minutes.

Servez dans des coupes et, si vous aimez, ajoutez un topping simple (cacahuètes grillées concassées ou un filet de miel). La glace doit être crémeuse, avec un parfum acidulé de baobab et de petites touches rouges. Dégustez immédiatement.