La soupe du pêcheur

Rincez le poisson a l'eau froide puis frottez-le avec du citron pour enlever toute odeur. Egouttez, salez legerement et laissez reposer 10 minutes pendant que vous preparez le reste. Si vous utilisez des crabes, brossez-les et rincez-les rapidement.

Lavez tomates, oignon, aubergines et piments. Fendez 2 aubergines en croix sans aller jusqu'au bout (elles cuiront entieres dans le bouillon) et gardez-en 6 pour la base a mixer. Coupez grossierement tomates et oignon pour accelerer la cuisson.

Mettez dans une marmite les tomates, l'oignon, 6 aubergines et 1 a 2 piments avec assez d'eau pour couvrir. Portez a ebullition puis laissez cuire 15 a 20 minutes : les tomates doivent s'ecraser facilement et les aubergines devenir tendres. Gardez ce bouillon, c'est lui qui donnera du gout a la sauce.

Retirez les legumes cuits a l'ecumoire et mixez-les avec un peu de bouillon pour obtenir une puree lisse et epaisse. La texture doit napper la cuillere, sans etre trop liquide. Goutez et ajustez en sel si besoin.

Dans le bouillon restant, ajoutez les morceaux de poisson, les crabes, les crevettes, les 2 aubergines fendues et le reste des piments. Couvrez et laissez mijoter 25 a 30 minutes a feu doux : le poisson doit devenir opaque et se detacher en grosses lamelles. Ecumez si une mousse remonte a la surface.

Versez la puree de legumes dans la marmite, ajoutez la pate de tomate et la poudre de crevettes sechees. Melangez delicatement pour ne pas casser le poisson, puis laissez cuire 25 a 30 minutes a feu moyen. La sauce doit s'epaissir et prendre une belle couleur rouge-orange.

Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) et laissez reduire 5 a 10 minutes sans couvercle si vous voulez une sauce plus nappante. Remuez de temps en temps en soulevant par le fond, et surveillez : les crevettes doivent rester tendres, pas seches. Quand l'huile remonte legerement en surface, c'est un bon signe de fin de cuisson.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se posent. Servez avec du riz, de l'attieke, du foutou ou du foufou, en nappant genereusement de bouillon. Ajoutez un quartier de citron a table pour ceux qui aiment une touche plus vive.