Soupe pêcheur

Coupez la carpe en 4 à 6 morceaux, puis videz et écaillez si ce n’est pas déjà fait. Lavez-la plusieurs fois à l’eau citronnée, puis rincez à l’eau claire. Le poisson doit être bien propre, sans odeur forte.

Nettoyez les escargots, les écrevisses et les crabes, puis rincez-les rapidement. Faites attention à ne pas casser les carapaces pour garder une belle présentation. Réservez au frais pendant que vous préparez la base.

Dans une grande casserole, mettez les escargots avec les tomates, l’oignon et les piments. Couvrez d’eau légèrement salée et portez à ébullition, puis laissez cuire 20 minutes. Le bouillon doit rougir et les légumes devenir tendres.

Retirez les légumes avec une écumoire et mixez-les en purée lisse. Goûtez le bouillon et ajustez légèrement le sel si besoin. Remettez la purée de côté, elle servira à épaissir et parfumer la soupe.

Baissez le feu, puis ajoutez délicatement les crabes et les écrevisses dans la casserole. Versez l’huile de palme rouge et saupoudrez la poudre d’akpi. Laissez frémir 5 minutes : la surface doit devenir orangée et brillante.

Ajoutez ensuite les morceaux de carpe, en les déposant sans trop remuer pour éviter de les casser. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair commence à s’opacifier. Écumez si nécessaire pour garder un bouillon propre.

Incorporez la purée de légumes mixés et mélangez doucement. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen pour que les saveurs se concentrent. La soupe doit être parfumée, légèrement liée, et les fruits de mer bien cuits.

Baissez ensuite à feu très doux et laissez encore 15 minutes, sans bouillir trop fort. Remuez seulement en ramenant le liquide sur les morceaux, pour ne pas casser le poisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz blanc, du pain ou des tubercules selon vos habitudes. Proposez du piment à part et quelques gouttes de citron pour ceux qui aiment une touche plus vive. Prélevez les fruits de mer avec une pince ou une cuillère pour plus de confort.