Yassa poulet

Pressez les citrons pour obtenir le jus, puis épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez l’ail (et le gingembre si vous en mettez) pour libérer les arômes. Découpez le poulet en morceaux en gardant la peau si possible, elle protège la chair à la cuisson.

Dans un grand bol, préparez la marinade : jus de citron, la moitié de l’huile, une partie des oignons, ail/gingembre et 2 cuillères de moutarde. Poivrez et salez légèrement (les cubes d’assaisonnement étant déjà salés). La marinade doit être bien acidulée et légèrement nappante grâce à la moutarde.

Ajoutez le poulet, massez bien chaque morceau pour l’enrober et faites descendre des oignons partout. Couvrez et laissez mariner 6 à 12 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Retournez le poulet 2 à 3 fois : la viande doit s’imprégner et s’attendrir.

Égouttez les morceaux en gardant précieusement la marinade et les oignons. Faites griller le poulet (braise, four ou poêle) 5 à 7 minutes par face, juste pour le colorer : peau dorée, bords légèrement caramélisés. Cette étape apporte le goût fumé typique et évite un poulet trop \"bouilli\" dans la sauce.

Dans une marmite, chauffez le reste de l’huile et faites revenir le reste des oignons à feu moyen 8 à 10 minutes. Remuez souvent : ils doivent devenir translucides puis blondir légèrement, sans brûler. Une pincée de sel aide les oignons à rendre leur eau et à fondre.

Versez la marinade réservée, ajoutez le laurier, le piment émincé (dosez selon votre tolérance) et le reste de moutarde. Laissez frémir 5 minutes pour adoucir l’acidité et commencer à lier la sauce. La sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse, avec une odeur citron-moutarde très nette.

Remettez le poulet dans la marmite et mélangez pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps ; ajoutez un petit verre d’eau si la sauce réduit trop. Le poulet est prêt quand il est tendre et que la sauce nappe la cuillère.

Goûtez et ajustez : un peu de sel, du poivre, éventuellement un trait de citron si vous aimez très acidulé, ou une pointe de moutarde pour renforcer le caractère. Retirez les feuilles de laurier. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la sauce se stabilise et devient plus onctueuse.

Servez bien chaud, avec une généreuse louche d’oignons et de sauce sur le poulet. Le duo classique est le riz blanc ou le riz brisé, qui absorbe parfaitement la sauce. Ajoutez, si vous voulez, quelques quartiers de citron à table pour que chacun dose à sa façon.