Ragoût de bœuf

Rincez et préparez tous les ingrédients : coupez les légumes et épongez la viande. Cette mise en place vous évite de courir pendant la cuisson. Gardez les pommes de terre dans de l’eau pour éviter qu’elles noircissent.

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez la viande, le laurier, une pincée de sel et du poivre, puis laissez “prendre” 5 minutes sans trop remuer. La surface doit légèrement colorer et le fond peut accrocher un peu : c’est ce qui donnera du goût.

Ajoutez un filet d’huile si besoin et faites dorer la viande des deux côtés 5 minutes supplémentaires. Remuez pour décoller les sucs, sans casser les morceaux. La viande doit être bien saisie, pas bouillie.

Incorporez la moitié de l’oignon, l’ail et le persil, puis faites revenir 2 minutes en remuant. Les aromates doivent devenir très parfumés sans brûler. Si ça accroche, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.

Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que la viande commence à s’attendrir. Vous verrez un jus brun se former et napper le fond. Couvrez partiellement pour garder une légère évaporation.

Ajoutez le reste d’oignon et les tomates, puis faites cuire 5 à 7 minutes en remuant. Les tomates doivent se déliter et la sauce devenir plus rouge. Écrasez quelques morceaux à la cuillère pour accélérer la compote.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 1 minute pour le faire légèrement roussir : cela enlève l’acidité. La sauce doit devenir plus foncée et plus épaisse. C’est une étape courte mais très importante pour le goût.

Versez un verre d’eau (environ 250 ml), grattez bien le fond pour décoller les sucs, puis laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit faire des petites bulles régulières. Ajustez le feu pour éviter une ébullition trop forte.

Ajoutez ensuite environ 1 litre d’eau (ou juste assez pour couvrir la viande). Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen-doux. La viande doit commencer à s’attendrir et la sauce devenir plus liée.

Ajoutez thym, cube d’assaisonnement si vous en utilisez, et la poudre de crevettes séchées. Goûtez et rectifiez sel/poivre, puis ajoutez les piments entiers pour parfumer sans trop piquer (vous pouvez les retirer plus tard). Laissez mijoter encore 10 minutes : la sauce doit être bien parfumée.

Ajoutez carottes, pommes de terre et poivrons, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres mais ne pas s’écraser, et la sauce doit napper. Remuez délicatement une ou deux fois pour ne pas casser les légumes.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert : la sauce se stabilise et les saveurs se posent. Retirez les piments si vous préférez une chaleur plus douce. Servez bien chaud et régalez-vous.