Tô au crincrin
Le tô est une pâte épaisse à base de farine de mil, de sorgho ou de maïs, préparée dans de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest et du Centre. C'est l'aliment de base par excellence au Burkina Faso, au Mali, au Niger et dans plusieurs pays voisins, où il accompagne les repas quotidiens depuis des générations. Le crincrin, connu sous le nom botanique de Corchorus olitorius, est une feuille verte légèrement visqueuse, très proche de la molokhia égyptienne. Sa texture gluante se marie parfaitement avec la consistance ferme du tô, car la sauce enrobe chaque morceau et facilite la dégustation traditionnelle à la main. La feuille de crincrin est riche en fer, en calcium et en vitamine C, ce qui en fait un accompagnement nutritif autant que savoureux. Ce plat se mange sans couverts dans la tradition burkinabé : on pince une petite boule de tô entre les doigts, on la creuse légèrement avec le pouce pour former un creux, puis on la trempe dans la sauce. Ce geste simple, répété à chaque bouchée, rassemble la famille autour d'un plat commun et incarne la convivialité africaine dans ce qu'elle a de plus authentique.
Ingrédients
12 éléments
- 3 goussesAil pilées
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 1,2 lEau
- 500G farine de mil
- 400G feuilles de crincrin
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2Oignons moyens
- 1Piment frais entier
- Sel et poivre noir
- 1 c. à c.Soumbala
- 2Tomates moyennes concassées
- 250G viande de boeuf
Étapes de préparation
8 étapes
Triez et lavez soigneusement les feuilles de crincrin en les immergeant dans plusieurs eaux froides. Retirez les tiges les plus dures. Si vous utilisez des feuilles séchées, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez. Hachez grossièrement les feuilles et réservez.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de boeuf pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Salez légèrement.
Ajoutez les oignons émincés dans la casserole et faites-les revenir 3 minutes avec la viande jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail pilé, le soumbala et les tomates concassées. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
Versez 500 ml d'eau chaude dans la casserole de viande. Émiettez le cube de bouillon, ajoutez le piment entier si désiré. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les feuilles de crincrin hachées dans la sauce. Mélangez et laissez cuire à découvert 10 minutes supplémentaires à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement grâce au mucilage naturel des feuilles. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le piment entier avant de servir.
Préparez le tô : délayez la farine de mil dans 300 ml d'eau froide pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Dans une grande casserole à fond épais, portez les 900 ml d'eau restants à ébullition à feu vif. Versez la pâte délayée en filet continu dans l'eau bouillante tout en remuant vigoureusement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
Continuez de remuer sans arrêt à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La pâte va épaissir progressivement et se détacher des parois. Elle est prête lorsqu'elle forme une masse ferme, lisse et homogène qui ne colle plus à la spatule. La surface doit être lisse et légèrement brillante.
Mouillez légèrement un bol ou une assiette creuse avec de l'eau froide pour éviter que le tô n'adhère. Versez une portion de tô dans le bol mouillé, donnez-lui une forme ronde en tournant le bol. Retournez-le sur le plat de service. Servez immédiatement avec la sauce au crincrin bien chaude à côté.
Valeurs nutritionnelles
par portion
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Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !