Borek à la viande hachée et au fromage

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez roussir 3 à 4 minutes en remuant : l’oignon doit devenir translucide avec de légers bords dorés.

Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle perde son eau et commence à légèrement griller par endroits.

Ajoutez les poivrons en dés, le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et le persil. Laissez mijoter 8 à 10 minutes : la farce doit être parfumée et pas trop humide (sinon, prolongez 2 minutes).

Transvasez la farce dans un bol et laissez-la refroidir complètement. Une farce tiède ramollit les bricks : elle doit être à température ambiante avant le pliage.

Dépliez une feuille de brick sur le plan de travail. Couvrez les autres feuilles d’un torchon pour qu’elles ne sèchent pas pendant le montage.

Si vous voulez des bouchées, découpez chaque feuille en 4. Pour des böreks plus grands, gardez la feuille entière et formez un rouleau plus épais.

Badigeonnez la brick de beurre fondu en couche fine. Cela aide à dorer et à obtenir un croustillant régulier au four.

Déposez 1 cuillère à soupe de farce, puis ajoutez un fromage au centre. Évitez de trop garnir : la brick doit pouvoir se fermer sans se déchirer.

Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis pliez comme un nem en serrant bien. La fermeture doit être nette pour éviter les fuites de fromage à la cuisson.

Répétez jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce. Alignez les böreks sur une assiette en attendant la cuisson, sans les superposer.

Tapissez une plaque de papier cuisson puis graissez très légèrement avec un peu d’huile. Cela évite que le dessous accroche et aide à dorer uniformément.

Disposez les böreks sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux. Ils doivent cuire à l’air chaud pour rester croustillants et non ‘vapeur’.

Badigeonnez le dessus d’œuf battu pour une surface brillante et dorée. Si vous n’avez pas d’œuf, un peu de lait ou d’huile fonctionne aussi, mais la brillance sera moindre.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez à mi‑hauteur : la chaleur doit être stable avant d’y mettre la plaque.

Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées. Laissez reposer 2 minutes à la sortie du four : le fromage se stabilise et le croustillant se fixe.