Beignets au lait de coco

Versez le lait de coco dans un bol et tiédisez-le légèrement (30–35 °C : il doit être juste tiède au doigt). Ajoutez la levure boulangère, mélangez et laissez poser 10 minutes : une mousse légère doit apparaître. Si rien ne se passe, la levure est peut-être trop vieille ou le liquide trop chaud.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et une partie du sucre glace (gardez-en pour la finition). Faites un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides. Cette étape évite les grumeaux et aide à garder une pâte homogène.

Ajoutez le yaourt, l’œuf, le beurre fondu (tiède, pas brûlant) et le mélange lait de coco + levure. Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si elle est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine, sans la sécher.

Pétrissez 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir plus lisse et élastique. Elle ne sera pas dure, mais elle doit se décoller par moments des parois. Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’excès d’air. Divisez en petites portions régulières (boules ou losanges) pour une cuisson uniforme. Couvrez avec un torchon propre pour éviter que la surface ne croûte.

Laissez lever à nouveau 30 minutes : les beignets doivent devenir plus gonflés et légers au toucher. Pendant ce temps, préparez une assiette avec du papier absorbant et du sucre glace pour la finition. Cette seconde pousse améliore nettement le moelleux.

Chauffez l’huile de friture à feu moyen (environ 170–175 °C). Testez avec un petit bout de pâte : il doit remonter en grésillant doucement, sans brunir instantanément. Une huile trop chaude colore dehors et laisse l’intérieur cru.

Faites frire par petites fournées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle couleur dorée. Retournez dès que le dessous est blond et que le beignet se gonfle, puis surveillez la fin de cuisson. Égouttez sur papier absorbant : ils doivent rester secs au toucher, pas gras.

Roulez ou saupoudrez les beignets de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Si vous avez des résidus de coco pressée, faites-les sécher quelques minutes à la poêle et parsemez-en dessus pour une touche extra gourmande. Servez immédiatement, ou réchauffez 10 secondes avant de déguster.