Moulu ou en grains, doux ou corsé, noir ou blanc… le poivre est un inconditionnel de la cuisine . Il fait partie des épices incontournables les plus utilisés dans le monde. Ses saveurs profondes et légèrement relevées donnent du caractère à toutes les assiettes.
Voici quelques conseils pour bien choisir votre poivre :
- Achetez-le en grains entiers et moulinez minute, afin de conserver les saveurs et les propriétés.
- La majorité des préparations moulues est confectionnée à partir de baies abîmées ou non entières.
- Pour trouver l’arôme parfait, adaptez chaque poivre en fonction des genres de plats cuisinés : une viande rouge, un poisson blanc, les crustacés, les vinaigrettes, les légumes…
- Choisissez plutôt un poivre vert pour un magret de canard, du gibier, de la volaille, une terrine ou une sauce. Mais aussi des tartares et des marinades.
- Le poivre blanc, lui, convient mieux pour relever les poissons blancs, les fromages type chèvre sec et les vinaigrettes.
- Le poivre noir est l’ami des viandes rouges et des poissons gras.
- Les viandes blanches, elles, préfèrent le poivre rouge.
Astuces
- Conservez-le dans un endroit sec, dans des bocaux hermétiques et si possible à l’abri de la lumière.
- Achetez-le en petites quantités : les graines perdent vite leur parfum.
- Et aux fourneaux, rajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou dans l’assiette pour ne pas étouffer la saveur par la chaleur.
Source: Quitoque