Pommes de terre et moutons sautés avec petits légumes

Rincez rapidement la viande de mouton si nécessaire, puis épongez-la pour bien la dorer. Épluchez pommes de terre et carottes, et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les oignons, écrasez l’ail et ciselez le persil.

Salez et poivrez la viande, puis laissez-la 10 minutes à température ambiante. Cette courte attente aide à une meilleure saisie. Pendant ce temps, préparez les tomates en dés (ou mesurez vos tomates concassées).

Chauffez une grande marmite ou cocotte avec l’huile, feu moyen-vif. Faites dorer le mouton en plusieurs fois, 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur brune sur les faces. Ne surchargez pas la marmite : la viande doit saisir, pas bouillir.

Ajoutez les oignons et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et se mêlent aux sucs. Incorporez l’ail écrasé et remuez 30 secondes : l’odeur doit être bien parfumée. Si ça accroche, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et grattez le fond.

Ajoutez les tomates, le persil (gardez-en un peu pour la fin) et les piments entiers ou fendus. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen : la tomate doit fondre et la sauce devenir rouge et brillante. Goûtez et ajustez le sel.

Versez un verre d’eau (environ 250 ml), couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux pour attendrir le mouton. Remuez de temps en temps : la sauce doit frémir doucement, pas bouillonner fort. Si le liquide baisse trop, ajoutez un peu d’eau.

Ajoutez les carottes et poursuivez 10 minutes : elles doivent commencer à s’attendrir mais rester légèrement fermes. Ajoutez ensuite les haricots verts pour 5 minutes supplémentaires, juste pour les garder verts et croquants. La sauce doit rester courte et bien liée.

Incorporez les pommes de terre, mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis couvrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez doucement à mi-cuisson pour éviter qu’elles n’accrochent.

Ouvrez, vérifiez l’assaisonnement et la texture : les pommes de terre doivent se piquer facilement et le mouton être tendre. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert, en remuant. Retirez les piments si vous ne voulez pas trop de piquant.

Ajoutez le reste de persil, mélangez et laissez reposer 3 minutes hors du feu. Servez bien chaud, avec le jus nappant et, si besoin, un peu de piment à part. Ce plat supporte très bien le réchauffage à feu doux, couvert.