Poulet à l’ail sur son nid de pommes de terre sautés

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes moyens pour une cuisson régulière. Faites-les tremper 10 minutes dans l’eau froide, puis égouttez et séchez très bien : c’est la clé pour qu’elles dorent. Pendant ce temps, hachez l’oignon et coupez carotte et poivron en petits dés.

Séparez les gousses d’ail : gardez-en une partie en gousses entières (avec la peau) pour les faire confire, et hachez 3 à 4 gousses pour parfumer. Salez le poulet, ajoutez poivre et thym, puis frottez avec l’ail haché. Laissez reposer 15 minutes pour que l’ail adhère bien.

Dans une grande poêle (ou sauteuse), chauffez 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 5 à 7 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Réservez sur une assiette : la peau doit être bien dorée et l’ail légèrement parfumé, pas brûlé.

Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile si nécessaire, puis versez les pommes de terre. Faites sauter 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur plusieurs faces. Si elles accrochent, baissez légèrement le feu et grattez les sucs : ce sont eux qui donnent du goût.

Ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron aux pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes : les oignons doivent devenir translucides. Incorporez les gousses d’ail entières pour les confire dans l’huile chaude. L’ensemble doit sentir l’ail et les herbes, sans coloration excessive.

Remettez le poulet dans la poêle, enfouissez-le légèrement dans les pommes de terre et ajoutez 3 à 4 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux : la viande finit de cuire et les pommes de terre deviennent fondantes. La sauce doit rester courte et brillante.

Vérifiez la cuisson : le poulet doit être bien cuit à cœur et le jus clair, et les pommes de terre se piquent facilement. Si besoin, prolongez 5 minutes, toujours à feu doux. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Pour plus de croustillant, retirez le couvercle et montez le feu 2 à 3 minutes en remuant doucement. Les bords des pommes de terre doivent redevenir bien dorés et la peau du poulet légèrement croustillante. Surveillez l’ail : il doit être blond et confit.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez rapidement pour parfumer. Écrasez 1 ou 2 gousses d’ail confites dans le jus si vous aimez une sauce plus liée. Laissez reposer 2 minutes : les arômes se posent et le plat devient plus harmonieux.

Dressez en nid : une base de pommes de terre sautées, puis un morceau de poulet par-dessus, avec quelques gousses d’ail confites. Servez immédiatement, avec une salade verte ou des crudités pour la fraîcheur. Gardez un peu de jus pour saucer : c’est la meilleure partie.