Pour la crème pâtissière
- 250g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 35g de sucre
- 20g de mazeina
- 1 cac d’extrait de vanille
- Environs 80g de pépite de chocolat
Préparation
- Dans le bol du robot mettre tout les ingrédients sauf le beurre et pétrir 5 mns vitesse moyenne
- Ensuite ajoutez le beurre et pétrir 10/12 mns
- Votre pâte doit être très souple et elle va être collante c’est normal
- Débarrasser dans un bol couvrir et laisser pousser 20/30 mns à température ambiante
- Puis filmer comme sur la photo et placez 2h30 au réfrigérateur (vous pouvez la faire la veille pour le lendemain)
- Dans un bol mettre les jaunes d’œufs là mazeina le sucre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé en parallèle faite chauffer le lait
- Verser le lait petit à petit en fouettant puis remettre le tout dans la casserole
- Et sur feu moyen et fouettez en continue jusqu’à ce que la crème épaississe
- Ensuite réserver et filmer au contact et placer au frais jusqu’à utilisation
- Fariné votre plan de travail et votre pâte légèrement
- Étaler en grand rectangle
- Étaler la crème sur la moitié de votre pâte et ajoutez les pépites de chocolat
- Puis refermer à l’aide de l’autre moitié ensuite découper de grand rectangle de même taille si possible (4 cm de large pour moi )
- Déposez sur une plaque silpat ou sur une plaque avec du papier sulfurisé couvrir avec un papier filmé et laisser pousser 30 mns
- Ensuite badigeonner de jaune d’œuf et lait ou juste du lait et faire cuire à 170 degrés pendant 20mns
- Laisser refroidir et y’a plus qu’à déguster
