Sandwich pain viennois au curcuma

Émiettez la levure dans l’eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre, puis laissez mousser 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, le curcuma et les épices (romarin, oignon et ail en poudre). Une bonne activation de la levure garantit une mie bien gonflée.

Versez le mélange levure-eau dans les ingrédients secs et pétrissez 2 minutes, puis ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle beaucoup, farinez très légèrement le plan de travail.

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. La surface doit être bombée et la pâte légère au toucher. Dégazez ensuite doucement en appuyant avec la paume.

Divisez la pâte en 4 pâtons, boulez puis façonnez des petits pains allongés (ou ronds selon vos moules). Déposez sur une plaque avec papier cuisson, couvrez et laissez pousser 40 à 50 minutes. Les pains doivent être visiblement plus gonflés.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement les pains avec la dorure (jaune d’œuf + lait) pour une croûte brillante. Enfournez 16 à 18 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux dessous.

Laissez refroidir les pains sur une grille au moins 20 minutes pour ne pas écraser la mie à la découpe. Pendant ce temps, coupez le poulet en fines lanières, assaisonnez avec paprika, sel et poivre. Faites-le revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde et le jus de citron. Ajustez en sel et poivre, et ajoutez un filet d’eau si vous la voulez plus fluide. Elle doit être fraîche et légèrement acidulée.

Ouvrez les pains viennois au curcuma et, si vous aimez, toastez-les 1 minute à la poêle côté mie pour plus de tenue. Étalez un peu de sauce, ajoutez la laitue, la tomate, le poulet chaud et l’oignon rouge. Refermez, pressez légèrement et servez immédiatement.