Tarte de myrtilles crème d’amande

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sel et le sucre, puis incorporez le beurre mou pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une pâte ; filmez et laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte (environ 24 cm), puis piquez le fond à la fourchette. Replacez 10 minutes au frais pour limiter le rétrécissement. Cette étape aide à garder des bords réguliers et croustillants.

Préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez l’œuf, puis la poudre d’amande jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Elle doit tenir à la spatule sans couler.

Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon uniforme. Si vos myrtilles sont très juteuses, mélangez-les avec une cuillère de fécule pour limiter le jus à la découpe. Disposez les myrtilles sur la crème, sans trop les tasser.

Ajoutez, si vous le souhaitez, des amandes effilées sur les bords ou au centre pour une touche croustillante. Enfournez 30 à 35 minutes : la crème doit être prise et légèrement dorée, et les myrtilles doivent avoir éclaté. Le bord de pâte doit être bien doré.

Laissez tiédir 20 minutes avant de napper : la tarte doit être stable. Faites chauffer la confiture 20 secondes avec le jus de citron vert pour la détendre. Filtrez si besoin, puis badigeonnez délicatement au pinceau pour un fini brillant.

Laissez refroidir complètement pour une découpe nette, ou servez tiède pour un cœur plus fondant. À la coupe, la crème d’amande doit être moelleuse, pas liquide. Si la tarte est très chaude, les fruits rendent plus de jus.

Conservez la tarte 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, puis sortez-la 15 minutes avant dégustation. Elle est excellente avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille. Pour raviver le croustillant, passez 5 minutes au four doux.