Boulettes de cabillauds accompagné riz basmati aux poivrons avec sauce au lait de coco

Émincez les oignons, hachez l’ail et ciselez la coriandre. Coupez les poivrons en petits dés et gardez-les séparés. Prenez 5 minutes pour vérifier qu’il n’y a aucune arête dans le cabillaud.

Hachez finement le cabillaud et les crevettes au couteau (ou par impulsions au robot, sans réduire en purée). Ajoutez 1 oignon, l’ail, la coriandre, le gingembre, le paprika, les épices poisson, le sel, le poivre et le jus de citron vert. Mélangez juste assez pour obtenir une farce homogène et moelleuse.

Incorporez la chapelure, puis laissez reposer la farce 10 minutes au frais pour qu’elle se tienne mieux. Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix. Si la farce colle trop, ajoutez 1 cuillère de chapelure.

Chauffez 1 cuillère d’huile dans une poêle et dorez les boulettes 6 à 8 minutes en les retournant délicatement. Elles doivent prendre une belle couleur dorée tout en restant tendres. Réservez sur une assiette.

Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites revenir les dés de poivrons avec un filet d’huile 3 minutes, puis ajoutez le riz et mélangez 1 minute. Versez l’eau (ou bouillon), salez légèrement, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Pendant la cuisson du riz, lancez la sauce coco: faites suer le second oignon 4 minutes dans un peu d’huile. Ajoutez la citronnelle écrasée, le laurier et laissez parfumer 1 minute. Versez le lait de coco et la sauce soja, puis laissez frémir 8 à 10 minutes.

Glissez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu très doux, sans bouillir fort. La sauce doit napper la cuillère et les boulettes doivent rester intactes. Goûtez et ajustez en sel, poivre et citron vert.

Quand le riz est cuit, éteignez le feu et laissez-le reposer 5 minutes à couvert. Égrenez ensuite à la fourchette pour obtenir des grains bien séparés. Si besoin, ajoutez un petit trait d’huile pour le brillant.

Servez le riz aux poivrons dans les assiettes, déposez les boulettes par-dessus et nappez généreusement de sauce coco. Ajoutez un peu de coriandre fraîche et quelques gouttes de citron vert. Pour une touche piquante, proposez du piment à côté.