Ragoût de pommes de terre à la viande de mouton

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Lavez la viande et épongez-la. Nettoyez et préparez la carotte, les petits pois, l’ail, le gingembre et le persil.

Mixez 2 oignons avec un peu d’eau pour obtenir une purée, puis réservez. Écrasez l’ail, le gingembre et le persil pour faire une pâte verte, puis mélangez avec le poivre et la marinade verte. Cette pâte doit être bien parfumée et légèrement humide.

Assaisonnez la viande avec la pâte verte et du sel, puis laissez reposer 30 minutes. Si vous avez le temps, 1 heure donne encore plus de goût. La surface de la viande doit être bien enrobée.

Précuisez la viande 15 minutes dans une casserole avec un fond d’eau, puis récupérez le bouillon. Égouttez la viande et faites-la revenir à sec (ou avec 1 cuillère d’huile) 5 à 7 minutes pour la dorer. Elle doit prendre une belle couleur sans brûler.

Dans une marmite, chauffez l’huile et ajoutez la purée d’oignons mixés avec la pâte de tomate. Faites frire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce devienne plus sombre. Vous devez voir l’huile commencer à se séparer légèrement.

Ajoutez le bouillon de la viande et un peu d’eau pour obtenir une sauce qui couvre presque la viande. Remettez la viande dans la marmite, salez, puis laissez bouillir 10 minutes. Goûtez: la base doit être bien tomate et bien assaisonnée.

Ajoutez les pommes de terre, la carotte et la poudre de crevettes, puis mélangez délicatement. Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes mais pas en purée. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.

Ajoutez les petits pois 2 à 3 minutes avant la fin pour qu’ils restent verts. Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. La sauce doit être nappante et les morceaux bien imprégnés.

Servez bien chaud, avec du riz blanc, du pain ou seul. Parsemez d’un peu de persil si vous le souhaitez. Le ragoût se réchauffe très bien à feu doux le lendemain, avec un petit trait d’eau.