Sauce pistache parsemée d’épinard foutou d’igname

Nettoyez et salez légèrement les morceaux de poulet. Faites-les précuire 10 minutes dans une casserole avec un fond d’eau, puis réservez la viande et gardez le bouillon. Cette étape donne une sauce plus savoureuse et évite une viande sèche.

Pendant ce temps, rincez les épinards et émincez-les finement. Coupez les tomates en dés et émincez les oignons. Préparez aussi le piment (entier si vous voulez juste parfumer, écrasé si vous aimez plus fort).

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes, jusqu’à une légère coloration. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et remuez 1 minute pour la torréfier. La marmite doit sentir la tomate rôtie, sans brûler.

Ajoutez les oignons et les tomates en dés, puis laissez fondre 5 minutes à feu moyen. Remuez souvent: les légumes doivent devenir brillants et commencer à compoter. Si ça accroche, ajoutez 2 à 3 cuillères de bouillon.

Diluez la pâte de pistache dans environ 0,5 L d’eau en la pétrissant pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans la marmite en filtrant si besoin (pour éviter le sable ou les grains). Mélangez bien et portez à frémissement.

Ajoutez le bouillon réservé, la poudre de poisson sec et le piment. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement, surtout au fond, car la pistache peut attacher. La sauce doit épaissir et devenir bien lourde, avec une huile qui remonte légèrement à la surface.

Goûtez et rectifiez le sel. Si vous aimez très pimenté, écrasez une partie du piment dans la sauce et laissez encore 5 minutes. Ajustez aussi la texture: un petit verre d’eau si c’est trop épais, ou quelques minutes de plus si c’est trop liquide.

Ajoutez les épinards émincés et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Ils doivent tomber et rester bien verts, sans devenir gris. Remuez délicatement pour ne pas casser la viande.

Servez la sauce pistache bien chaude avec du foutou d’igname. Nappez généreusement et proposez un peu de piment à part. La sauce est encore meilleure après 10 minutes de repos, quand les saveurs se posent.