Cocktail de fruits de passion et madarine

Lavez soigneusement le gingembre, les mandarines et les fruits de la passion. Épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux pour faciliter le mixage. Plus le gingembre est fin, plus l’infusion de goût sera rapide.

Épluchez les mandarines et retirez les pépins si nécessaire. Pour un goût plus doux, retirez aussi un maximum de peau blanche. Réservez les quartiers dans le bol du mixeur.

Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe à la cuillère. Gardez les grains: ils donnent la signature du fruit de la passion. Si vous préférez une boisson très lisse, vous filtrerez davantage à la fin.

Dans le mixeur, mettez le gingembre, la pulpe de passion, les quartiers de mandarine et 300 ml d’eau. Mixez 20 à 30 secondes, en mode impulsion, pour éviter de trop broyer les graines de passion. Vous devez obtenir un mélange bien parfumé, sans être totalement « purée ».

Goûtez, puis ajustez: ajoutez le sucre si vos fruits sont très acides, et une micro pincée de sel pour relever. Mixez encore 5 secondes pour dissoudre. Le but est d’équilibrer l’acidité, pas de masquer les arômes.

Versez le mélange dans une passoire fine ou un chinois, au-dessus d’un grand pichet. Pressez doucement avec une cuillère pour extraire le jus, sans forcer au point de faire passer trop de fibres. Vous pouvez garder une cuillère de pulpe pour la texture si vous aimez.

Allongez avec le reste d’eau (jusqu’à 600 ml au total), selon la concentration souhaitée. Mélangez et placez au frais au moins 30 minutes: les goûts se fondent et le gingembre s’adoucit. Remuez juste avant de servir.

Servez bien frais, avec des glaçons et, si vous voulez, une tranche de mandarine ou quelques graines de passion sur le dessus. Observez la couleur: elle doit être vive et lumineuse. Pour une version pétillante, remplacez une partie de l’eau par de l’eau gazeuse au moment de servir.