Salade a la vermicelle

Lavez et préparez toute la garniture : tomates en dés, carottes râpées, oignon en petits cubes et champignons émincés. Plus les découpes sont régulières, plus la salade sera agréable à manger. Gardez les tomates à part si elles rendent beaucoup de jus.

Si vos haricots verts ne sont pas déjà précuits, blanchissez-les 3 minutes dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Égouttez et coupez en petits tronçons.

Dans une casserole, chauffez l’huile sur feu moyen puis ajoutez les vermicelles. Remuez 2 à 3 minutes : ils doivent légèrement dorer sans brûler. Ajoutez le curcuma et mélangez pour colorer uniformément.

Versez progressivement de l’eau chaude (juste à hauteur) et laissez mijoter à feu doux, casserole couverte, environ 15 à 20 minutes. Mélangez de temps en temps et ajoutez un petit filet d’eau si ça accroche. Les vermicelles sont prêts quand ils sont tendres et que le fond est sec.

Étalez les vermicelles cuits sur un plat large pour les refroidir rapidement et éviter qu’ils ne collent. Aérez-les à la fourchette jusqu’à obtenir des filaments bien séparés. Laissez tiédir 10 minutes.

Faites revenir rapidement l’oignon et les champignons 5 minutes à la poêle (optionnel mais très bon), juste pour les attendrir. Ils doivent rester clairs, sans coloration forte. Laissez refroidir avant d’assembler.

Dans un grand saladier, réunissez les vermicelles refroidis, les légumes et les dés de jambon. Mélangez délicatement pour répartir les couleurs. Si les tomates sont très juteuses, ajoutez-les à la fin pour ne pas détremper la salade.

Assaisonnez avec sel et poivre, puis ajoutez la mayonnaise et un filet d’huile pour détendre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé, sans écraser les ingrédients. Ajoutez un peu de citron si vous souhaitez une note plus fraîche.

Goûtez et ajustez : un peu plus de sel, une pointe de poivre ou une cuillerée de mayonnaise si la salade paraît sèche. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Le froid fixe l’assaisonnement et améliore la tenue.

Servez bien frais, dans un grand plat ou en portions individuelles. Pour une jolie finition, ajoutez quelques lamelles de tomate ou un peu de carotte râpée sur le dessus. La salade se conserve 24 heures au frais dans une boîte hermétique.