Pastel de patate douce cuit au four

Préparez la farce : épluchez l’oignon et la carotte, puis hachez-les finement. Écrasez l’ail et mettez tout de côté. Plus la garniture est fine, plus les pastels se ferment facilement et cuisent de façon homogène.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans une poêle, ajoutez la viande hachée et émiettez-la. Laissez cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et perde son eau. À ce stade, la viande doit être cuite mais encore tendre.

Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, une pincée de sel, le paprika, le curry et un peu de poivre. Faites revenir 5 à 7 minutes : les légumes doivent devenir tendres et la farce doit sentir bon, sans être sèche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez tiédir (une farce chaude ramollit la pâte).

Pour la sauce piment (optionnelle mais très recommandée), faites bouillir 5 minutes un peu d’oignon et de piment avec un fond d’eau. Mixez avec une pincée de sel et, si vous aimez, quelques crevettes sèches pour le goût. Reversez dans une petite casserole et faites réduire 3 minutes : la sauce doit napper légèrement.

Cuisez les patates douces : épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Égouttez soigneusement, puis écrasez en purée lisse. Laissez tiédir 5 minutes pour ne pas « tuer » la levure avec la chaleur.

Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes : de petites bulles doivent apparaître. Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce, la farine, le sel, l’œuf et la levure. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante ; ajoutez un peu de farine si elle colle, ou un filet d’eau si elle est trop sèche.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes. Elle ne va pas forcément doubler de volume, mais elle doit se détendre et devenir plus facile à étaler. Pendant ce temps, préparez une plaque avec du papier cuisson.

Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte en 10 à 12 boules de taille égale. Étalez chaque boule en disque fin (2 à 3 mm), en gardant un bord propre. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 2 minutes puis recommencez : c’est le signe qu’elle a besoin de détente.

Déposez une cuillère de farce froide au centre de chaque disque, sans trop charger. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, repliez et chassez l’air avant de souder. Appuyez avec une fourchette pour bien sceller : le bord doit être net et bien collé.

Disposez les pastels sur la plaque, en les espaçant. Badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure, puis laissez reposer 10 minutes pendant que le four chauffe. Préchauffez à 160 °C (chaleur tournante si possible).

Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pastels soient bien dorés, surtout sur les arêtes. À mi-cuisson, tournez la plaque si votre four dore de façon inégale. Ils doivent être fermes au toucher et légèrement croustillants sur les bords.

Laissez tiédir 5 minutes avant de servir : l’intérieur finit de se stabiliser et la pâte ne se déchire pas. Servez avec la sauce pimentée et, si vous aimez, un filet de citron. À la dégustation, la pâte doit être moelleuse et la farce bien parfumée.