Rouleaux de saucisses

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez la pâte feuilletée 20 à 30 minutes à l’avance si elle est très froide : elle sera plus souple et se cassera moins. Préparez une plaque avec du papier cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et aplatissez-la très légèrement au rouleau : visez environ 6 à 7 mm, sans trop l’affiner. Une pâte trop fine fuit et lève moins. Si elle colle, farinez très légèrement le plan de travail.

Coupez la pâte en bandes ou rectangles d’environ 5 cm de large. Alignez les morceaux sur la plaque pour visualiser le nombre de rouleaux. Gardez la pâte bien froide : si elle se ramollit, placez-la 5 minutes au frais.

Étalez une fine couche de tomate frit sur chaque bande, sans aller jusqu’aux bords (la garniture ne doit pas déborder). Parsemez d’un peu d’origan et d’une pincée de poivre. La couche doit rester fine pour conserver le feuilletage.

Ajoutez un peu de fromage râpé au centre, puis déposez un morceau de saucisse. Si vos saucisses sont longues, coupez-les en 2 ou 3 selon la taille désirée. L’objectif est d’avoir une garniture régulière pour une cuisson uniforme.

Roulez la pâte autour de la saucisse en serrant juste ce qu’il faut, puis pincez la jonction pour souder. Placez la fermeture en dessous sur la plaque, pour éviter que ça s’ouvre à la cuisson. Répétez jusqu’à épuisement.

Pour une belle couleur, badigeonnez légèrement de jaune d’œuf (facultatif) et ajoutez un peu d’origan sur le dessus. Faites quelques petites incisions si vos rouleaux sont épais : cela aide la vapeur à s’échapper et le feuilletage à se développer.

Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Surveillez la fin de cuisson : le dessous doit être coloré, pas pâle. Si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson pour une dorure homogène.

Laissez reposer 5 minutes hors du four : la garniture est très chaude et le feuilletage se stabilise. Servez chaud ou tiède, avec une sauce tomate ou une moutarde douce à côté. Le feuilleté doit être croustillant quand on le casse.