Pommes de terre or au four et p’tites cotes d’agneau.

Dans un grand bol, mélangez la persillade, le jus de citron, le vinaigre, l’ail écrasé, le cube émietté, sel et poivre. Ajoutez les côtes d’agneau et massez 1 minute pour bien enrober chaque morceau. La viande doit être bien brillante de marinade, sans zones sèches.

Couvrez et laissez macérer au frais au minimum 2 heures (idéalement 4 heures). Sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. La marinade doit sentir le citron et les herbes, sans être trop agressive en vinaigre.

Préchauffez le four à 210°C. Disposez les côtes d’agneau avec leur jus de marinade dans un plat, en une seule couche, sans trop les serrer. Enfournez 40 minutes : le jus doit frémir et la surface commencer à dorer.

Pendant la cuisson, coupez l’oignon en petits cubes. Au bout des 40 minutes, ajoutez l’oignon dans le plat et mélangez doucement avec le jus. Remettez au four 10 minutes : l’oignon doit devenir translucide et légèrement caramélisé sur les bords.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille identique (quartiers ou gros cubes). Une taille régulière garantit une cuisson uniforme. Rincez-les 30 secondes pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez.

Dans une grande casserole, mettez 1 litre d’eau, ajoutez la muscade, les gousses d’ail entières et le colorant jaune dilué (ou curcuma). Salez légèrement l’eau. L’objectif est de parfumer et colorer la pomme de terre dès la pré-cuisson.

Plongez les pommes de terre et faites cuire 25 à 30 minutes à frémissement : elles doivent être tendres sur les bords mais encore se tenir. Piquez avec la pointe d’un couteau : elle entre, mais la pomme de terre ne s’écrase pas. Égouttez soigneusement en passoire.

Déposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Arrosez avec une partie du jus de cuisson/rôtissage de la viande (sans les oignons), puis ajoutez la dernière cuillère de persillade et un tour de poivre. Mélangez délicatement pour enrober sans casser les morceaux.

Baissez le four à 180°C et enfournez les pommes de terre 25 minutes. À mi-cuisson, remuez une fois pour dorer plusieurs faces. Elles doivent devenir bien “or”, avec une surface légèrement croustillante.

Pendant ce temps, vérifiez la cuisson de l’agneau : le jus doit être réduit et la viande dorée. Si vous aimez plus grillé, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four pour garder le jus.

Goûtez et ajustez le sel sur les pommes de terre si besoin. Servez les côtes d’agneau avec les pommes de terre dorées et les oignons rôtis, bien nappés de jus. Ajoutez une salade verte ou des légumes rôtis pour équilibrer l’assiette.