Tout le monde aime les frites bien croustillantes surtout pour accompagner le poulet. Voici quelques astuces pour avoir vos frites à la fois fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
- Remplissez un récipient d’eau froide pour couvrir la portion des frites.
- Ajoutez des glaçons dans le récipient.
- Mettez les frites épluchées dedans.
- Laissez les frites tremper pendant 6 à 8h de temps.
- Passer à la cuisson en deux fois
- La première fois consiste à cuir les frites au 3/4. Il faut les plonger dans un bain d’huile dont la température est de 150 degrés et ce pendant sept à huit minutes.
- La seconde cuisson des frites est à réaliser juste avant de les servir. L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180 degrés. Les frites doivent être plongés dans ce second bain pas plus de deux minutes et égoutter, éponger le gras excédent.
Il est alors temps de les déguster, encore bien chaudes.
