Astuces pour frites extra croustillantes

Pelez et coupez les pommes de terre en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour enlever l'excès d'amidon. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'eau est légèrement trouble. Évitez de sauter cette étape, sinon vos frites colleront ensemble.

Égouttez les frites et épongez-les bien avec un torchon propre pour enlever toute humidité. Cela prendra environ 5 minutes. L'huile doit bien s'enrober et non pas faire de la vapeur. Ne les mettez pas encore dans l'huile si elles sont humides.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 180°C. Vérifiez en plongeant une frite, elle doit remonter à la surface et commencer à frémir. Pensez à ne pas dépasser cette température car l'huile peut fumer.

Faites frire les frites en petites quantités. Laissez-les cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, sans encore dorer. Vous verrez qu'elles flottent à la surface. Évitez de trop les entasser, sinon elles ne cuiront pas uniformément.

Retirez délicatement les frites avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pendant environ 3 minutes. Écoutez le bruit, il doit être peu ou pas de grésillement une fois retirées. Ne sautez pas cette étape, cela évite qu'elles deviennent détrempées.

Ramenez l'huile à température, puis refaites frire les frites débarrassées de l'excès d'huile pendant 3-4 minutes. L'indice ici, c'est qu'elles deviendront dorées et croustillantes. Ne restez pas sans surveillance, car cela peut brûler rapidement.

Sortez-les de l'huile et salez immédiatement. Laissez reposer encore 2 minutes avant de servir. Vous saurez que c'est prêt lorsqu'elles sont parfaitement croustillantes au toucher. Ne zappez pas le sel à la fin, cela aide à accentuer le goût.