Yassa viande de bœuf

Dans un grand bol, mélanger la viande de bœuf avec le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, la moutarde, le poivre et un peu de sel. Laisser mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Quand l'huile fume légèrement, ajouter les morceaux de viande pour les faire dorer pendant environ 10 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand ils sont bien colorés sur toutes les faces.

Une fois la viande dorée, retirez-la et réservez. Dans la même casserole, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ne laissez pas les oignons brûler.

Remettez la viande dans la casserole avec les oignons, ajoutez les feuilles de laurier, le piment frais et un peu d'eau pour couvrir. Laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Vous sentirez l'arôme souligné par l'acidité des citrons dans l'air.

Après 60 minutes, vérifiez la cuisson de la viande. Si elle est tendre, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Cela indique que la sauce est prête.

Incorporez le persil haché juste avant de servir. Cela apportera fraîcheur et couleur au plat. Servir chaud avec du riz blanc, ce qui équilibrera parfaitement l'acidité.