Ce n’est pas facile de réussir des frites maison, c’est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, et bien dorées.
Préparation
Étape 1 : cuisson à l’eau.
- Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
- Vous avez intérêt à utiliser de grosses pommes de terre.
- Coupez les pommes de terre en tranches assez épaisses .
- Recoupez ces tranches en bâtonnets de la même épaisseur, il est important d’avoir des frites pas trop fines, sinon elles ne seront pas tendres à l’intérieur.
- Mettez les frites coupées dans un grand récipient sous l’eau courante pendant 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau devienne claire (plus d’amidon).
- Préparez une grande casserole d’eau un peu salée, et mettez y les frites à cuire.
- Versez-y de l’eau chaude.
- Retirez les délicatement et égouttez les sur une grille/passoire.
Dès qu’elles sont froides, mettez cette grille au frigo pour au moins 30 minutes, le but est de sécher les frites.
Étape 2 : premier bain de friture.
- Faites frire les frites une première fois dans un bain d’huile bien chaude pendant 5 minutes.
- Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Le but n’est pas de cuire les frites, mais de les précuire, elles doivent êtres à peine dorées.
- Egouttez les soigneusement, puis versez les à nouveau sur la grille/passoire, et laissez les en attente ainsi pendant au moins 30 minutes.
Étape 3 : deuxième et dernier bain de friture.
- Remettez les frites dans la friteuse/poêle pour environ 5 minutes, sortez les cette fois quand elles sont dorées à votre gout.
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Versez dans un récipient dont le fond est tapissé de papier absorbant, salez légèrement et servez sans trop attendre.NB: Si vous êtes habitué(e) des frites surgelées, vous allez être bluffé(e) par le gout de ces frites, c’est pas mal de travail mais le résultat est à la hauteur.
