Du riz gras au poulet.

Rincez le riz long grain 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le très bien. Cette étape réduit l’amidon et aide à obtenir un riz non collant. Laissez-le reposer dans la passoire pendant que vous préparez le reste.

Nettoyez le poulet, coupez-le en 4 (ou en morceaux) et salez légèrement. Émincez les oignons, puis mixez l’ail avec le persil et la ciboulette pour obtenir une pâte verte parfumée. Préparez aussi la pâte de tomate et gardez tout à portée de main.

Faites chauffer l’huile dans une marmite à fond épais, sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez et réservez : le fond de la marmite doit être légèrement doré, pas brûlé.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant souvent. La tomate doit foncer et sentir moins l’acidité.

Ajoutez un petit verre d’eau pour décoller les sucs, puis remettez le poulet dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, le temps que le poulet commence à cuire et parfume la base. La sauce doit frémir doucement.

Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez la pâte verte (ail, persil, ciboulette). Laissez cuire encore 3 minutes pour que les arômes se diffusent, sans brûler l’ail. Vous devez sentir une odeur fraîche et herbacée.

Retirez les morceaux de poulet (ils finiront de cuire avec le riz) et versez de l’eau chaude dans la marmite pour la cuisson du riz. Pour un riz long grain, partez sur environ 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz, puis ajustez selon votre marmite. Portez à ébullition.

Ajoutez le riz égoutté dans la sauce bouillante et mélangez 30 secondes pour bien enrober chaque grain. Laissez cuire à découvert 8 à 10 minutes : le niveau de liquide doit baisser et des petits trous apparaissent à la surface. Baissez ensuite le feu au minimum.

Ajoutez les petits pois, replacez le poulet sur le dessus, puis couvrez hermétiquement. Laissez étuver 15 à 20 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Si ça accroche, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau, puis continuez à feu très doux.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes, couvercle fermé. Égrenez le riz à la fourchette pour l’aérer et éviter qu’il ne s’écrase. Le riz doit être bien coloré, parfumé et non collant.

Servez le riz gras bien chaud, avec le poulet doré. Vous pouvez ajouter un peu de persil frais ou un filet d’huile parfumée au service, si vous aimez. Proposez du piment à part pour que chacun dose.