Du bon riz aux crevettes

Préparez le riz : s’il est fraîchement cuit, étalez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse et sèche 10 à 15 minutes. Un riz froid et un peu “sec” donne un résultat plus grainé et moins collant. Égrenez-le à la fourchette avant de commencer.

Dans un bol, mélangez les crevettes avec la poudre de piment, le vinaigre (ou citron), une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez mariner 5 minutes le temps de préparer le reste. Les crevettes doivent être bien enrobées et légèrement brillantes.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez les crevettes 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles rosissent et se recourbent. Retirez-les aussitôt pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile puis faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment vert et le poivron, puis faites sauter 1 minute. Les arômes doivent se libérer sans brûler.

Ajoutez la sauce soja, le sucre, puis laissez bouillonner 20 à 30 secondes pour bien dissoudre et enrober. Terminez par le vinaigre (ou citron), le poivre et ajustez le sel. La sauce doit être équilibrée : salée, légèrement sucrée et acidulée.

Remettez les crevettes dans la poêle et mélangez 30 secondes pour les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Les crevettes doivent rester juteuses et brillantes.

Ajoutez le riz froid et égrenez-le dans la poêle en cassant les blocs avec une spatule. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement “sauté”. Les grains doivent rester séparés et prendre une couleur légèrement ambrée par endroits.

Hors du feu, ajoutez une bonne poignée d’oignons verts ciselés et mélangez une dernière fois. Laissez reposer 1 minute : les saveurs se posent et la vapeur finit de parfumer. Servez immédiatement, bien chaud.

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des petits pois, des dés de carotte ou du chou émincé, sautés 2 minutes avec les aromates. Gardez la main légère sur la sauce soja au départ, puis ajustez à la fin. Un filet de citron au service apporte une fraîcheur très agréable.