Poulet braisé au four.

Préparez la marinade : pilez (ou mixez) l’ail, le gingembre, le persil, le poivre, le piment, le cube d’assaisonnement et le jus d’un demi-citron. Vous devez obtenir une pâte parfumée, pas trop liquide, qui adhère bien au poulet. Si c’est trop sec, ajoutez 1 c. à s. d’eau ou un filet d’huile.

Nettoyez le poulet avec le reste de citron (frottage léger), puis rincez rapidement et séchez soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et un peu de poivre. Un poulet bien sec dorerá mieux au four.

Badigeonnez le poulet avec la marinade en massant bien chaque morceau, y compris sous la peau si possible. Ajoutez ensuite le beurre mou et répartissez-le sur toute la surface : il aide à la coloration et garde la chair moelleuse. Le poulet doit être uniformément enrobé et brillant.

Couvrez au contact (film alimentaire) et laissez mariner au frais au moins 1 heure, idéalement 4 à 12 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température ambiante. La marinade doit sentir le citron et les épices, sans odeur de cru.

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, disposez des rondelles d’oignon, des carottes et éventuellement du poivron en lanières pour créer un lit aromatique. Posez le poulet dessus, côté peau vers le haut, sans trop serrer les morceaux.

Couvrez le plat avec du papier aluminium (ou un couvercle) et enfournez 35 à 40 minutes. Cette phase « à couvert » attendrit la chair et retient les jus. À mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat pour bien enrober la surface.

Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes pour dorer. Arrosez 1 à 2 fois : la peau doit devenir bien dorée et légèrement croustillante. Si ça colore trop vite, baissez à 190 °C et rapprochez le plat du milieu du four.

Vérifiez la cuisson : les jus doivent être clairs et la chair se détacher facilement, ou viser environ 74 °C à cœur sur la partie la plus épaisse. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : les jus se redistribuent et la viande reste juteuse. Profitez-en pour récupérer le jus de cuisson comme sauce.

Servez avec l’accompagnement de votre choix : attiéké, riz, plantains, pommes de terre rôties ou salade. Ajoutez un filet de citron au dernier moment si vous aimez une note plus vive. Pour une touche « braisé », vous pouvez passer 2 minutes sous le gril en surveillant de très près.