Cake aux crevettes, ricota et olives

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Beurrez un moule à cake et chemisez-le d’une bande de papier cuisson pour un démoulage facile. Une bonne préparation du moule évite que le cake accroche.

Égouttez bien les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant : l’excès d’eau rend le cake humide. Coupez les olives en rondelles et, si elles sont très salées, rincez-les rapidement. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez farine, levure, sel et poivre. Ajoutez les œufs et commencez à fouetter : la pâte est d’abord épaisse, c’est normal. Le but est d’obtenir un mélange sans grumeaux.

Versez le lait petit à petit en fouettant, puis ajoutez l’huile d’olive (ou le beurre fondu tiède). La pâte doit devenir lisse et brillante, avec une texture type “ruban”. Si elle semble trop dense, ajoutez 1 c. à s. de lait.

Incorporez la ricotta en petits morceaux, puis le gruyère râpé. Mélangez juste assez pour répartir : trop mélanger rend le cake plus compact. La pâte doit rester souple.

Ajoutez les crevettes et les olives, puis mélangez délicatement à la spatule. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron et du persil pour une note fraîche. La garniture doit être bien répartie, sans retomber au fond.

Versez dans le moule et lissez le dessus. Tapotez le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois pour chasser les grosses bulles d’air. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. Laissez cuire jusqu’à une bonne tenue.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Attendez encore 10 minutes avant de trancher : les parts seront plus nettes. Servez tiède ou froid.