Cuisses de poulet et pommes de terre au four

Préchauffez le four à 160°C. Pressez le citron et frottez les cuisses de poulet avec le jus, puis rincez rapidement et séchez avec du papier absorbant. Un poulet bien sec permet une peau plus dorée au four.

Préparez la marinade : mélangez miel, beurre fondu, moutarde, paprika, poivre noir, piment (si utilisé), muscade, cannelle et une pincée de sel. Goûtez (sans le poulet) et ajustez : elle doit être équilibrée, légèrement sucrée-salée. La texture doit être nappante, comme une sauce épaisse.

Massez les cuisses avec la marinade, en insistant sous la peau si possible sans la déchirer. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 3 heures (ou plus si vous pouvez). La viande sera plus parfumée et la peau caramélisera mieux.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre (vous pouvez garder la peau) puis faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau avec le vinaigre. Égouttez, rincez et séchez. Ce petit bain aide à limiter l’oxydation et à enlever l’excès d’amidon.

Coupez les pommes de terre en tranches longues et régulières pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon et lavez les tomates. Gardez tout prêt à portée de main : le montage se fait rapidement.

Retirez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant d’enfourner. Mélangez les pommes de terre et l’oignon avec le reste de marinade pour bien les enrober. Ils doivent être légèrement brillants, sans excès de sauce au fond.

Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four, puis posez les cuisses de poulet par-dessus. Ajoutez l’ail en chemise et répartissez les tomates autour. L’ail confit, devient croustillant dehors et fondant dedans.

Saupoudrez de romarin et, si vous aimez, ajoutez les grains de poivre blanc. Enfournez 1 h à 1 h 15, en arrosant une à deux fois avec le jus du plat. Le poulet doit être bien doré et les pommes de terre tendres à cœur.

Pour plus de coloration, passez à 200°C les 10 dernières minutes (surveillez pour ne pas brûler le miel). Retournez éventuellement quelques pommes de terre pour les dorer uniformément. Vous cherchez des bords croustillants et une peau bien caramélisée.

Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Rectifiez le sel du jus, puis servez en nappant légèrement les cuisses et les pommes de terre. Ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur pour équilibrer le repas.