Borek au thon poivron mozzarella

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson. Émincez finement les oignons verts, hachez l’ail et coupez les poivrons en petits dés. Le but est d’avoir une garniture fine qui se répartit bien et ne perce pas la pâte filo.

Faites revenir 2 à 3 minutes les oignons et l’ail dans un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les dés de poivron et laissez cuire encore 5 minutes : ils doivent s’attendrir sans se transformer en purée. Salez légèrement pour aider l’eau à sortir.

Ajoutez paprika, poivre, piment et épices nokoss, puis mélangez 30 secondes pour torréfier les épices. Hors du feu, incorporez le thon égoutté en l’émiettant à la fourchette. Laissez tiédir 5 minutes : une garniture trop chaude ramollit la filo.

Préparez le liant : mélangez l’œuf avec un peu de beurre fondu (ou beurre + une cuillère d’eau). Gardez la pâte filo sous un torchon légèrement humide pour qu’elle ne sèche pas. Une feuille sèche casse et donne des fissures à la cuisson.

Posez une feuille de filo, badigeonnez-la finement de beurre fondu, puis superposez une deuxième feuille. Déposez une bande de garniture sur le bord (sans trop charger) et ajoutez quelques morceaux de mozzarella. Laissez 2 cm sur les côtés pour pouvoir bien fermer.

Repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez serré, sans déchirer, pour former un cigare. Posez le börek soudure en dessous sur la plaque. Répétez jusqu’à épuisement, en espaçant un peu pour que l’air circule.

Badigeonnez le dessus avec le reste du mélange œuf/beurre pour une belle dorure. Parsemez de graines de nigelle et de sésame. Si vous aimez très croustillant, ajoutez une mini touche de beurre fondu sur les extrémités.

Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés et que la surface soit sèche au toucher. À mi-cuisson, tournez la plaque si votre four dore inégalement. Laissez reposer 5 minutes avant de couper : le fromage se stabilise et ne coule pas partout.

Servez chaud ou tiède, avec une salade de concombre citronnée ou une sauce au yaourt. Pour réchauffer, passez 6 à 8 minutes à 180°C plutôt qu’au micro-ondes : vous garderez le croustillant. Les restes se conservent 2 jours au frais, bien emballés.