Jus de tamarin ananas et gingembre

Mettez le tamarin dans un grand bol et versez environ 500 ml d’eau tiède dessus. Laissez tremper 20 à 30 minutes pour ramollir la pulpe. Plus il trempe, plus l’extraction sera facile et le jus parfumé.

Écrasez le tamarin avec les doigts ou une cuillère pour détacher la pulpe des fibres et des graines. Remuez 1 minute: l’eau doit devenir brun ambré. Filtrez ensuite à travers une passoire fine ou un tissu propre pour récupérer le jus de tamarin.

Épluchez l’ananas, retirez le cœur dur si nécessaire, puis coupez la chair en morceaux. Choisissez un ananas bien mûr: il doit sentir bon et être légèrement doré. Gardez quelques petits dés pour la finition si vous aimez les morceaux.

Épluchez le gingembre et râpez-le finement (ou coupez-le en petits morceaux). Commencez par une petite quantité: le gingembre peut vite dominer. Vous ajusterez après dégustation pour trouver le bon équilibre.

Mixez l’ananas avec une partie de l’eau restante (environ 500 ml) jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si vous préférez un jus clair, filtrez cette purée à la passoire fine. Sinon, gardez la pulpe pour une boisson plus généreuse.

Dans une grande carafe, mélangez le jus de tamarin, le jus/purée d’ananas, le gingembre, la menthe et le sucre vanillé. Ajoutez le sucre roux progressivement, puis complétez avec l’eau restante jusqu’à la concentration souhaitée. Le jus doit être parfumé, sans être trop épais ni trop sucré.

Goûtez et ajustez: un peu plus de sucre si le tamarin est très acide, ou un trait de citron pour une fraîcheur plus vive. Laissez infuser la menthe 10 minutes au frais pour qu’elle parfume sans amertume. Retirez la menthe si vous souhaitez un goût plus doux.

Servez bien froid avec des glaçons, et éventuellement quelques dés d’ananas. Mélangez avant de servir si la pulpe se dépose au fond. Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une bouteille bien fermée.