Galettes à la vanille et zeste d’orange

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le zeste d’orange et frottez-le du bout des doigts avec le sucre pour libérer les huiles. Vous devez sentir le parfum d’orange monter tout de suite.

Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis sablez la pâte 1 à 2 minutes. Vous cherchez une texture de ‘sable mouillé’ avec de petits grains. Cette étape aide à donner du croustillant.

Incorporez l’œuf, puis ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant. Arrêtez dès que la pâte se rassemble : elle doit être souple, non collante, et se détacher du bol. Si c’est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Elle se détend et s’étale beaucoup mieux ensuite. Pendant ce temps, préparez un plateau fariné.

Étalez la pâte sur 5 à 7 mm d’épaisseur, puis découpez des galettes (verre ou emporte-pièce). Farinez légèrement si ça colle, sans trop charger. Les bords doivent être nets pour une belle cuisson.

Chauffez l’huile de friture à feu moyen : elle doit être chaude mais pas fumante. Pour tester, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en bullant doucement. Une huile trop chaude brûle l’extérieur avant de cuire l’intérieur.

Faites frire les galettes par petites fournées 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent devenir bien dorées, avec une surface légèrement craquelée. Égouttez sur du papier absorbant.

Laissez tiédir 5 minutes, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Goûtez : l’intérieur doit rester tendre, et le zeste d’orange doit se sentir au nez. Ajustez le sucre glace selon votre envie.

Servez avec un thé ou un café. Pour conserver, mettez-les dans une boîte hermétique une fois totalement froides : elles restent bonnes 2 à 3 jours. Réchauffez 1 minute au four doux pour retrouver du croustillant.