Du couscous à la Macédoine.

Nettoyez et rincez la dinde et les légumes, puis égouttez bien. Une viande bien essuyée dore mieux et évite l’eau au fond de la casserole. Préparez un plan de travail propre pour couper sans vous presser.

Émincez les oignons en lamelles fines pour qu’ils fondent à la cuisson. Coupez la carotte, les poivrons et les haricots verts en petits dés réguliers. Des morceaux de taille similaire cuisent plus uniformément et restent jolis au service.

Faites précuire à la vapeur les haricots verts, les dés de carotte et de poivron 5 minutes. Les légumes doivent être encore un peu fermes : ils finiront dans la sauce. Passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour fixer la couleur, puis réservez.

Mixez ou pilez le persil avec l’ail pour obtenir une purée aromatique. Cette base apporte une saveur fraîche et parfumée à la sauce. Réservez dans un petit bol.

Marine la dinde avec la pâte de marinade verte, du sel et une partie de la purée ail-persil. Laissez reposer 10 minutes, puis précuisez 30 minutes à feu doux avec un petit fond d’eau si nécessaire. La viande doit être presque cuite et le jus bien parfumé : gardez ce bouillon.

Mesurez le couscous dans un grand saladier, puis ajoutez la même quantité d’eau bouillante salée, avec le curcuma. Mélangez rapidement à la fourchette pour répartir l’eau, puis couvrez. En 3 à 5 minutes, les grains gonflent et deviennent plus tendres.

Laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette pour séparer les grains. Si le couscous vous semble sec, ajoutez 2 cuillères d’eau chaude et mélangez doucement. La texture finale doit être légère et aérée.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile (ou la matière grasse de cuisson) et faites revenir la dinde 5 minutes pour la dorer. Ajoutez ensuite les oignons, le poivre, le reste de purée ail-persil et les piments frais. Versez le bouillon de précuisson de la viande et laissez bouillir 5 minutes.

Laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste un peu de sauce, puis goûtez et rectifiez le sel. Retirez la viande pour éviter qu’elle ne sèche pendant la fin de la sauce. La sauce doit napper la cuillère et sentir bon l’ail et les herbes.

Ajoutez les légumes précuits et les petits pois dans la sauce, puis mélangez délicatement 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rester colorés et légèrement croquants. Remettez la dinde pour la réchauffer 1 minute.

Ajoutez le couscous et la noisette de beurre, puis mélangez doucement à feu doux 2 minutes. Égrenez une dernière fois à la fourchette pour une texture parfaite. Servez aussitôt, bien chaud, avec la dinde et les légumes bien répartis.