Couscous sauce tomate au poulet

Préparez tous les ingrédients : émincez les oignons, hachez l’ail et coupez les légumes. Salez et poivrez le poulet, puis essuyez-le légèrement pour qu’il colore mieux. Cette mise en place vous fera gagner du temps pendant la cuisson.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à une belle couleur dorée. La peau (ou la surface) doit être légèrement croustillante. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le paprika, puis mélangez 30 secondes pour libérer les arômes. Grattez le fond avec la cuillère pour récupérer les sucs.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le ‘frire’ 2 minutes en remuant : la couleur doit foncer légèrement. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le laurier et la moitié du bouillon. La sauce doit commencer à frémir doucement.

Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à petits bouillons. La sauce doit épaissir et napper la cuillère. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon.

Ajoutez les carottes, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les haricots verts pour 8 à 10 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

Pendant ce temps, mettez la semoule dans un grand saladier, salez légèrement et arrosez d’un filet d’eau chaude (ou bouillon) juste pour l’humidifier. Couvrez 5 minutes, puis égrenez à la fourchette. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir des grains bien séparés.

Si besoin, détendez la sauce avec le reste de bouillon pour qu’elle soit bien nappante. Ajoutez olives et raisins en fin de cuisson pour 2 minutes, juste pour les réchauffer. La sauce doit être brillante et parfumée.

Servez la semoule dans un grand plat, disposez le poulet et les légumes par-dessus, puis arrosez généreusement de sauce tomate. Laissez reposer 2 minutes avant de servir : la semoule s’imprègne et les saveurs s’arrondissent. Proposez un peu de piment à côté si vous aimez.