Riz aux crevettes et aux petits légumes.

Mettez les crevettes dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour retirer d’éventuels grains de sable. Égouttez-les soigneusement puis séchez-les avec du papier absorbant : elles saisiront mieux. Salez légèrement et réservez.

Faites chauffer un wok (ou une grande poêle creuse) à feu moyen-vif pendant 1 minute. Versez la moitié de l’huile et attendez qu’elle devienne bien chaude et fluide. Vous devez entendre un léger grésillement au contact d’un morceau d’oignon.

Saisissez les crevettes 1 minute de chaque côté, juste le temps qu’elles rosissent et se recourbent. Ne les cuisez pas trop : elles finiront de chauffer plus tard et resteront juteuses. Retirez-les aussitôt dans une assiette.

Ajoutez le reste d’huile dans le wok, puis faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen. Remuez souvent pour éviter que l’ail ne brunisse trop, il doit juste devenir blond et parfumé. L’oignon doit être translucide.

Ajoutez le curry et une pincée de sel, puis mélangez 30 secondes pour torréfier les épices. Au bout de 3 minutes, incorporez carottes, haricots verts, maïs et petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes : les légumes doivent être chauds et encore légèrement croquants.

Versez le riz en pluie et mélangez immédiatement pour bien séparer les grains et les enrober de sauce. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif en raclant le fond, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement parfumé. Si le riz colle, ajoutez 1 cuillère d’eau et mélangez.

Baissez le feu, couvrez 2 minutes pour que la chaleur se répartisse uniformément. Ajoutez ensuite les oignons verts et remettez les crevettes. Mélangez délicatement 1 minute : les crevettes doivent être bien chaudes sans devenir caoutchouteuses.

Laissez encore 5 minutes à feu doux, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le plat soit bien fumant. Goûtez et rectifiez le sel (et le poivre si vous aimez). Le riz doit être parfumé, coloré et bien détaché.

Variante : vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de blanc de poulet ou de bœuf. Faites-les dorer 5 à 7 minutes au début, puis poursuivez la recette exactement de la même façon. Ajustez le sel en fin de cuisson.