Soupe de tripes de mouton

Commencez par nettoyer les tripes en profondeur sous l'eau courante. Cela prend environ 20 minutes. Vous saurez que c’est bien fait quand il n’y a plus d’odeur forte. Évitez de les rincer juste une fois, ça ne suffit pas.

Coupez les tripes en morceaux d’environ 2 cm et placez-les dans une marmite. Ajoutez 1 L d'eau et portez à ébullition pendant 30 minutes à feu moyen. Vous entendrez un léger bouillonnement. Ne laissez pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.

Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes à feu moyen. Ils doivent devenir translucides. Faites attention à ne pas les brûler.

Incorporez les tomates pelées et coupées en dés dans la poêle. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à remonter en surface. Ne couvrez pas, sinon vous raterez le moment où c'est prêt.

Ajoutez les tripes dans la sauce, puis les aubergines coupées en dés et les piments entiers. Ajoutez également la poudre de crevettes et le soumara. Mélangez bien et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Vous saurez que c'est fait quand les aubergines sont tendres mais encore en forme.

Assaisonnez avec du sel selon votre goût et laissez mijoter encore 10 minutes. L'arôme de la préparation doit envahir toute la cuisine. Évitez de trop saler au début, goûtez à la fin.

Servez chaud, de préférence dans des bols, avec du pain fait maison ou du foufou. Attendez-vous à l'odeur réconfortante qui émane de ce plat. Ne laissez pas le temps passer une fois prête, elle est meilleure juste après la cuisson.