Côte d’agneau et pommes de terre au four

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Préparez un grand plat à gratin : il doit permettre d’étaler les pommes de terre en une couche. Sortez l’agneau 15 minutes avant pour éviter un choc thermique trop fort.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en quartiers réguliers. Séchez-les bien dans un torchon : moins il y a d’eau, plus elles doreront. Mélangez-les avec la moitié de l’huile, du sel, du poivre blanc et un peu de thym.

Mixez (ou écrasez) l’ail avec le persil pour obtenir une pâte. Badigeonnez les côtes d’agneau avec le reste d’huile, puis frottez-les avec l’ail-persil, du sel, du poivre blanc et le thym restant. Laissez mariner 10 à 20 minutes : l’ail doit parfumer la viande.

Disposez les pommes de terre au fond du plat, puis posez les côtes d’agneau par-dessus. Ajoutez le beurre en petits morceaux et versez 150 ml d’eau (ou bouillon) dans le fond du plat, sans détremper les pommes de terre. Si vous en mettez, ajoutez les tomates en quartiers sur les côtés.

Enfournez 25 minutes, puis ouvrez et arrosez avec le jus de cuisson. Retournez les côtes et remuez doucement les pommes de terre pour les enrober des sucs. À ce stade, la surface doit commencer à dorer et sentir bon l’ail.

Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes en arrosant encore une fois à mi-cuisson. Pour une viande rosée, visez une température interne autour de 60–65 °C ; pour plus cuit, prolongez 5 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées et se piquer facilement.

Si vous voulez plus de croustillant, passez 3 à 5 minutes sous le gril en surveillant de près. La surface doit caraméliser sans brûler l’ail. Sortez le plat dès que la couleur vous plaît.

Laissez reposer 10 minutes hors du four, légèrement couvert : le jus se redistribue et la viande reste plus tendre. Goûtez une pomme de terre et rectifiez le sel si besoin. Ajoutez un peu de persil haché au moment de servir pour la fraîcheur.

Servez les côtes d’agneau bien chaudes avec les pommes de terre rôties et un peu de jus par-dessus. Une salade verte, des oignons crus finement émincés ou des légumes vapeur complètent très bien. Les restes se réchauffent au four 10 minutes à 180 °C pour retrouver du croustillant.