Spaghetti sauté aux œufs

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les puis rincez très brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’ils ne collent.

Cassez les œufs dans un bol, salez légèrement et poivrez, puis battez juste pour homogénéiser. Faites chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Quand la poêle est bien chaude, versez les œufs et brouillez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir des morceaux encore moelleux.

Réservez les œufs dans une assiette, puis remettez la poêle sur le feu avec le reste d’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste le temps de parfumer.

Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter 4 à 5 minutes à feu vif. Les légumes doivent rester légèrement croquants, avec quelques points de coloration. Si ça accroche, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau et grattez le fond pour récupérer les sucs.

Incorporez le concentré de tomate (si vous l’utilisez) et laissez-le ‘frire’ 1 minute pour enlever l’acidité. Ajoutez ensuite le paprika, le piment, un peu de poivre et la sauce soja. Remuez : vous devez sentir une odeur grillée et épicée, sans que ça brûle.

Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle et mélangez soigneusement 2 à 3 minutes à feu vif. L’objectif est de les réchauffer et de les enrober, tout en leur donnant un léger côté ‘sauté’. Goûtez et ajustez le sel : la sauce soja peut déjà saler.

Remettez les œufs brouillés dans la poêle et mélangez délicatement 1 minute. Les morceaux d’œufs doivent rester visibles et moelleux, pas se dissoudre. Si vous aimez plus juteux, ajoutez 2 cuillères d’eau et couvrez 30 secondes.

Hors du feu, ajoutez les oignons verts ou le persil et mélangez une dernière fois. Servez tout de suite, pendant que les pâtes sont bien chaudes et légèrement croustillantes par endroits. Pour un repas complet, accompagnez d’une salade fraîche ou de légumes sautés.