Poulet grillé au curcuma

Dans un bol, mélangez le curcuma, le djansan (ou akpi), l’oignon écrasé, le persil écrasé, la moutarde, le jus de citron et l’huile (dinor). Salez et ajoutez un peu de poivre blanc, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte fluide qui se tient. Réservez 2 à 3 cuillères de marinade dans un petit bol propre (elle servira à badigeonner/saucer).

Séchez le poulet nettoyé (coupé en deux) avec du papier absorbant pour favoriser la coloration. Massez la marinade sur toute la surface, en insistant sur les zones épaisses et sous la peau si possible. Laissez un fin film d’huile en surface : c’est lui qui aide à dorer sans dessécher.

Couvrez et laissez mariner au minimum 3 heures (ou toute une nuit au frais pour un goût plus profond). Si vous le mettez au réfrigérateur, sortez-le 20 minutes avant cuisson pour enlever le froid. La marinade doit avoir bien « accroché » à la chair et parfumer le poulet quand vous approchez le plat du nez.

Préchauffez un gril (braises rouges mais pas flambantes) ou le four en mode gril. Huilez légèrement la grille et prévoyez une zone de chaleur moins directe pour finir la cuisson sans brûler le curcuma. Un feu trop fort noircit vite l’extérieur alors que l’intérieur reste cru.

Déposez le poulet côté peau vers le bas et laissez griller 8 à 12 minutes sans le déplacer, jusqu’à obtenir des marques et une peau bien dorée. Retournez ensuite délicatement : si ça accroche, attendez 1 minute de plus, la peau se décollera quand elle sera bien saisie. Surveillez les zones fines (ailes) qui colorent plus vite.

Continuez la cuisson 12 à 20 minutes en retournant 2 ou 3 fois, en badigeonnant au passage avec la marinade réservée (ou, si vous n’avez rien réservé, faites bouillir la marinade 2 à 3 minutes avant de l’utiliser). Le poulet est prêt quand le jus qui s’écoule est clair et que la partie la plus épaisse atteint environ 74 °C à cœur. Si l’extérieur colore trop, déplacez-le vers une zone moins chaude pour terminer.

Pour une finition plus nette, vous pouvez rapprocher le poulet de la chaleur 2 à 3 minutes en fin de cuisson, juste pour raviver la couleur et le croustillant. Restez à côté : le curcuma et la moutarde peuvent brunir rapidement. L’objectif est doré, pas brûlé.

Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium (sans serrer) pour que les jus se redistribuent. Servez chaud, avec un filet de jus de cuisson et, si vous en avez, un peu de persil pour la fraîcheur. À la découpe, la chair doit être juteuse et légèrement teintée par la marinade.