Choukouya d’agneau grillé : recette africaine épicée

Laver la viande d agneau avec le jus de citron, faire des incisions et réserver dans un saladier. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Marinade : Mixer les ingrédients suivants: les herbes et épices (romarin, petit morceau de piment parfumé, poireau, céleri, persil, 1 petit morceau de gingembre, ail, morceau de poivron vert, morceau d oignon rouge, ciboulette mixés ) et les épices en poudre (clou de girofle, poivre blanc, poivre noir, paprika, sel) puis vinaigre balsamique, cube d’assaisonnement (facultatif), 2 cuillère a café de moutarde et mayonnaise.

Réserver une portion de la mixture pour la cuisson de la viande au four.

Ajouter la marinade dans la viande et couvrir de cellophane alimentaire (film transparent ).

Mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit de préférence afin que la viande s imprègne bien de la marinade.(ou 4h si vous n avez pas le temps). Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Au lendemain, faites bouillir pendant 10 min dans une casserole la viande avec 1/2 verre d eau et ajoutez en fin de préparation un brin de feuille de laurier.

A l issue de la pré-cuisson, réserver le bouillon de la viande pour la suite.

Laver les oignons et tomates et découpez les en fines lamelles.

Dans un saladier, ajouter un filet d huile, de la mayonnaise, le bouillon de la viande, le zeste de citron, poivre blanc et noir, sel, puis assaisonner et bien mélanger le tout et laisser reposer pendant 10 minutes. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Couvrir votre grill d un papier aluminium et badigeonner le d un généreux filet d huile et placez les morceaux d agneau précuits et enfournez à 180°C pendant 45 min. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans un petit vol, ajouter le reste de la marinade mixée, puis l huile, le sel et cube d assaisonnement, le bouillon de la viande précuite et mélanger le tout.

Utiliser cette marinade pour badigeonner la viande. Retourner les morceaux de viande après 10 min en les badigeonnant de marinade.

Vers la fin de la cuisson, retirer les morceaux de viande et les mettre dans les légumes et bien mélanger et remettez les four une dernière fois afin que les légumes soient fondantes. Ajouter la marinade par dessus.

Pour une cuisson parfaite et réduire la fumée, poser avant tout en dessous de votre grill, un plat de four avec un peu d eau pour recueillir l huile.

Servir chaud ou tiède avec des oignons frais, piment frais et du kankankan.