De la sauce tomate pour accompagner les plats.

Préparez les tomates : si elles sont fraîches, mixez-les ou râpez-les, puis réservez. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Cette mise en place vous permettra de réduire la sauce sans précipitation.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums. L’objectif est une base fondante, pas brûlée.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes en remuant : il doit foncer légèrement et sentir la tomate confite. Versez ensuite la pulpe de tomate et mélangez. Laissez bouillonner 5 minutes pour démarrer la réduction.

Ajoutez le laurier, le thym et le piment si vous en utilisez, puis baissez le feu. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si elle devient trop dense avant la fin, ajoutez un peu d’eau chaude par petites touches.

Salez, poivrez, goûtez et ajustez : une pincée de sucre peut aider si la tomate est très acide. Laissez réduire encore 3 à 5 minutes à découvert pour une texture nappante. La sauce est prête quand elle devient brillante et que l’huile remonte légèrement en surface.

Servez immédiatement ou laissez refroidir pour conserver. Au réchauffage, faites chauffer à feu doux 5 minutes en ajoutant une cuillère d’eau si besoin. Cette base peut ensuite accueillir viande, poisson, légumes ou haricots selon votre plat.