Sauté de pomme de terre a la menthe

Lavez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm environ. Faites-les précuire 6 à 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée: elles doivent être tendres sur les bords mais encore fermes. Égouttez puis laissez-les sécher 5 minutes pour éviter qu’elles ne se cassent.

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Ciselez la menthe (et le persil si utilisé) juste avant la cuisson pour conserver le parfum. Préparez aussi un petit quartier de citron.

Faites chauffer l’huile (et le beurre) dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre en une couche et laissez dorer 4 minutes sans trop remuer, pour former une croûte. Retournez ensuite délicatement et poursuivez 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Quand les pommes de terre sont bien dorées, poussez-les sur un côté et faites revenir l’oignon 3 minutes dans le même fond. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis mélangez le tout. Salez et poivrez: la poêlée doit sentir l’ail sans qu’il ne colore trop.

Coupez le feu, ajoutez la menthe (et le persil) puis mélangez rapidement. Terminez avec un filet de citron si vous aimez, pour une note plus vive. Servez immédiatement, tant que c’est croustillant.