De la viande au curry et au yaourt

Mélangez la moitié du yaourt avec 1 c. à s. de curry, le curcuma, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez la viande, enrobez bien et laissez mariner 20 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais). Cette étape rend la viande plus tendre et parfume l’intérieur.

Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Remuez régulièrement: une belle coloration donne du goût à la sauce.

Ajoutez l’ail et le gingembre, puis le cumin et le reste de curry. Faites toaster 30 à 45 secondes: les épices doivent sentir très bon sans brûler. Incorporez le concentré de tomate et mélangez 1 minute pour le cuire.

Ajoutez la viande (en gardant le surplus de marinade), et faites-la dorer 5 à 6 minutes à feu moyen-vif. Elle doit prendre de la couleur sur plusieurs faces, même si elle n’est pas cuite à cœur. Salez légèrement à cette étape.

Versez l’eau ou le bouillon, mélangez et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Surveillez: la sauce doit faire de petites bulles, pas bouillir fortement.

Baissez le feu au minimum et ajoutez le reste de yaourt progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant sans arrêter. Laissez chauffer 3 à 4 minutes sans faire bouillir: la sauce devient crémeuse et homogène. Ajustez sel, poivre et piment si désiré.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu: les saveurs se stabilisent et la sauce épaissit légèrement. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir. Accompagnez de riz nature ou de pains.