Boulettes de poisson aux légumes.

Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes. Coupez en morceaux et hachez au couteau ou mixez par impulsions pour garder un peu de texture. La chair doit être fine mais pas complètement en purée.

Hachez très finement l’oignon, l’ail, le céleri, la tomate, le poivron, le gingembre et le basilic. Plus les légumes sont petits, plus les boulettes seront homogènes et tiendront bien à la cuisson. Égouttez légèrement la tomate si elle rend beaucoup d’eau.

Dans un grand saladier, mélangez la chair de poisson avec les légumes hachés, le poivre blanc et une bonne pincée de sel. Ajoutez le jaune d’œuf et, si vous le souhaitez, la sauce soja. Mélangez 1 minute jusqu’à obtenir une farce collante et bien liée.

Laissez reposer la farce 10 minutes au frais pour qu’elle se raffermisse, surtout si les légumes étaient juteux. Pendant ce temps, préparez une assiette légèrement huilée pour y déposer les boulettes. Ce petit repos facilite le façonnage et limite l’éclatement à la friture.

Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 30–35 g). Pressez juste assez pour qu’elles se tiennent, sans les compacter à l’excès. Déposez-les au fur et à mesure sur l’assiette huilée.

Faites chauffer 1 à 2 cm d’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Testez avec un petit morceau de farce : il doit grésiller doucement, sans brunir trop vite. Une cuisson douce permet d’avoir une belle croûte dorée et un intérieur moelleux.

Faites frire les boulettes par petites fournées 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être uniformément dorées et fermes au toucher, sans se dessécher. Ajustez le feu si elles colorent trop vite : la friture doit rester régulière.

Égouttez sur du papier absorbant 2 minutes, puis salez très légèrement si besoin. Servez chaud, avec une sauce tomate pimentée, une sauce au yaourt citronnée, ou simplement des quartiers de citron. Pour une texture parfaite, évitez de les couvrir : la vapeur ramollit la croûte.